Mermelada Bio de Higos

 Estamos de vacaciones, y fiel a nuestra idiosincracia el mejor respiro de la ciudad es el campo y las sierras.  En medio de una plantacion ecológica de olivares y frutales, decidimos poner manos a la obra y cosechar higos negros y blancos.  El resultado, una mermelada bio con brevas frescas recién recogidas.  La receta, de la abuela, la compartimos a continuación

1 Kg de higos ecológicos

800 gr de azúcar integral sin refinar

La noche anterior a cocinar la mermelada, cortar los higos en cuartos y dejar en una olla junto con el azúcar.  

A la mañana siguiente, los higos habrán soltado su jugo y la mezcla esta lista para que comencemos la cocción.  A fuego fuerte, ponemos la olla al fuego.  No revolveremos el dulce y estaremos atentos a que no se queme.  La consistencia deseada se logra cuando esté hirviendo y escuchemos que la mermelada cruje y las pompas del hervor sean grandes.  Si tememos quemar la mermelada o pasarnos del punto de consistencia, cada vez que hierva podemos apagar el fuego y cuando deje de hervir coger un poco de dulce con una cuchara y sobre un plato ver si está lo suficientemente cuajado. 

Esta mermelada es una excelente manera de disfrutar de higos durante todo el año si hacemos una buena cantidad.  Podemos untar pan caliente para desayunar o tomar el té y también disfrutarlo en preparaciones saladas.  Los ingredientes, como siempre, en La Buena Vida Ecotienda.

Nacuti, El Señor de Los Bosques. 1997

Animación ganadora en la sección 'Video' de la 1ª Edición del Festival de Málaga de Cine Español.  Guión y Dirección: Caffarena, Javier (1967-); Jiménez Merchan, Leonor y Robles del Moral, Mario

Man by Steve Cutts

     Man, de Steve Cutts.  Una animación realizada por el artista en el año 2012.  

Documental: El Mundo Según Monsanto

         En esta ocasión queremos compartir con ustedes un documental del año 2008, de origen Francés, realizado por Marie Monique Robin acerca de la multinacional Monsanto.  El documental esta lleno de razones de por qué es importante consumir productos ecológicos.

Kimchi Vegano y Ecológico: ¿El Chucrut Koreano? Una Delicia con Propiedades Saludables

         Nos habían hablado del Kimchi, de sus múltiples posibilidades y que su preparación para culminar en un plato exitoso requería de paciencia.   Su principal ingrediente es la Col China (Nappa Cabbage).  Pero,  como no teníamos a mano esta variedad ecológica, para elaborar esta receta nos valimos de productos de temporada y que teníamos a mano.  El resultado final, es indescriptible.  Una mezcla de sabores picantes, dulces y en su justa acidez.  Lleva dos semanas en la nevera y cada vez se pone mejor.
        El Kimchi es un plato tradicional de la cocina coreana y originalmente no es vegano porque lleva salsas de pescado y cangrejo.  Es similar a un Chucrut (salvando las distancias), es una conserva y es clave el proceso de fermentación.  Fundamental, la higiene en todo el proceso,  y desde ya que hay que esterilizar los frascos de vidrio donde lo vayamos a guardar.  En Internet hay varios tutoriales sobre los pasos a seguir para esterilizar frascos.

Ingredientes y Procedimiento:

          En primer lugar, vamos a cortar una col lisa en trozos cuadrados de 5 cm aproximadamente.  Las partes duras de la col no las utilizaremos.  En un bol grande o cacerola disolveremos media taza de sal marina en 4 litros de agua del tiempo.  Removemos bien hasta que la sal se disuelva e incorporamos la col cortada.  La misma tiene que estar sumergida en el agua.  Sino, agregar más agua o incorporar un peso, como ser un plato encima de la col pero, es importante que quede sumergida. También es de suma importancia la temperatura del agua, que debe ser del tiempo porque si es caliente mataría las bacterias que harán fermentar nuestro Kimchi.  La col debe quedar sumergida un mínimo de 2 horas y un máximo de 24 horas.  Este proceso iniciará la fermentación.  Transcurrido el tiempo de remojo, colar la col y enjuagar para remover el exceso de sal.

        Traspasamos la col, colada y enjuagada a un bol amplio y vamos a incorporar el resto de ingredientes:

1 cucharada sopera de azúcar de panela

2 cucharadas soperas de jengibre rallado

6 dientes de ajo picado

4 cebolletas

2 zanahorias ralladas

1 manzana rallada

1 pimiento picado

1/2 cebolla rallada o picada

1 cucharada sopera de cáscara de limón rallada

2 cucharadas de té de cáscara de naranja rallada

4 guindillas de cayena

1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante

Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol, añadimos 1/4 de taza de agua del tiempo y mezclamos con una cuchara de madera.  Nosotros usamos las manos.

       Luego incorporaremos la mezcla a los frascos de vidrio dejando 3 cm. de espacio entre el Kimchi y la tapa del frasco.  Incluir un poco del líquido de la mezcla en cada frasco y empujar suavemente con una cuchara la mezcla para que quede sumergida en su jugo.  Cerramos los frascos pero no haciendo fuerza porque la fermentación genera gas y la idea es que los frascos, aún cerrados, permitan que ese gas salga.

       Dejaremos fermentar el Kimchi a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro durante un mínimo de 48 horas.  Cada 24 horas abriremos los frascos para que el gas se libere y presionaremos la mezcla hacia abajo para que quede sumergida en su jugo con una cuchara limpia.  Volveremos a cerrarlos.  Pasadas 48 horas pondremos los frascos en la nevera.  La fermentación continuará pero a un ritmo más lento.  Recomendamos consumir el Kimchi a partir de los 7 días de envasado.  La acidez irá cambiando por lo cual cada uno deberá encontrar el punto justo en el que le guste más.

Seguramente te estarás preguntando cómo usar el Kimchi.  Es una guarnición ideal para todo tipo de platos.  También con un buen pan tostado sienta genial.  Como aditivo a platos de legumbres y cereales queda fantástico.  Puedes intentar probarlo en tacos, con noodles o en ensaladas.

       ¿Qué beneficios tiene este plato para nuestra salud?  Para responder a esta pregunta nos valimos del estudio científico titulado: Health Benefits of Kimchi (Korean Fermented Vegetables) as a Probiotic Food (Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun, and Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. January 2014, 17(1): 6-20. doi:10.1089/jmf.2013.3083.) en el cual se llegó a la conclusión que el Kimchi es un alimento rico en probióticos de origen vegetal cuyos beneficios se asemejan a los aportados por el yogurt.  Entre los mismos se encontró que el Kimchi tiene propiedades:

Anticancerígenas

Previene la obesidad

Ayuda al tránsito intestinal

Promueve la salud colorectal

Tiene propiedades probióticas

Reduce el colesterol

Es Antioxidante y Antienvejecimiento

Es bueno para el sistema nervioso

Refuerza el sistema inmune

Es saludable para la piel

          Por lo tanto, les proponemos crear su propio Kimchi, improvisar con los ingredientes y por supuesto, los esperamos en La Buena Vida Ecotienda donde encontrarán todo ecológico para hacer esta deliciosa y saludable receta.  Nosotros lo acompañamos con unas birras heladas, ecológicas, con /sin alcohol y las cuales las tenemos también ¡Sin Gluten! 

¿Cómo cocinar los distintos cereales?

  Conversar con ustedes cuando nos visitan en nuestra tienda, es una gran fuente de inspiración a la hora de escribir en nuestro blog.  Aprendemos gracias a aquello que comparten con nosotros y también a las preguntas que nos formulan.  Por ello, queremos inaugurar esta nueva sección de dudas frecuentes hablando de los tiempos y formas de cocción de los cereales.
  Hoy en día, estamos incluyendo en nuestra dieta ingredientes que habían quedado relegados a generaciones anteriores y/o propios de distintas culturas.  Es moneda corriente el escuchar hablar de Espelta, Mijo, Teff, Cebada, Quinoa, Amaranto, Trigo,  Bulgur, etc.  Pero ¿cómo se cuecen?  A continuación la respuesta.  Los invitamos a imprimir esta entrada de nuestro blog y pegarla en la puerta de la nevera.  Y los cereales, puedes conseguirlos ¡ecológicos en nuestra tienda!

Granos

Cocinar siempre a fuego mínimo y utilizar la misma unidad y recipiente de medida para los granos y el agua.

Trigo Sarraceno: cocción similar a la del arroz blanco.  Hervir 1 taza de trigo sarraceno en 2 tazas de agua.  Tiempo aproximado de cocción en olla normal de 15-20 minutos.  En olla a presión calcular de 5-8 minutos.

Teff: cocinar en dos medidas de agua 1 de teff durante 1 hora en olla normal o 15 minutos en olla a presión.

Amaranto: 1 medida de amaranto por dos de agua.  Tiempo de hervor de 10 minutos en olla normal y de 3 a 5 minutos.

Mijo: cocinar en 3 medidas de agua 1 de mijo durante 1 hora aproximadamente. En olla a presión durante 15 minutos. 

Quinoa: cocinar dos medidas de quinoa en una de agua durante 15 minutos en olla convencional o 5 minutos en olla a presión.

Arroz Basmati: 1 medida de arroz basmati en dos medidas y media de agua.  La cocción en olla convencional es de 20 minutos y en olla a presión de 7.

Bulgur: hervir 1 taza de bulgur en dos tazas y media de agua durante 20 minutos en olla normal o 7 minutos en olla a presión.

Fonio (tipo de Mijo): su cocción es rápida, 5 minutos en olla común.  Hervir 1 taza de fonio en 2 de agua.

Arroz Salvaje y Arroz Negro: cocinar 3 partes y media de agua por 1 de arroz salvaje o arroz negro durante 1 hora aproximadamente en olla convencional.  En olla a presión durante 2 minutos.

Los siguientes granos dejarlos toda la noche en remojo antes de cocinarlos

Avena: cocinar 1 medida de avena en 4 medidas de agua. En olla normal dejar 1 hora y en olla a presión 20 minutos.

Arroz Integral Basmati: cocinar, en olla normal, 1 taza de arroz en 3 tazas y media de agua durante media hora.  En olla a presión durante 10 minutos.

Cebada: se cocina 1 medida de cebada en 3 medidas de agua durante hora y media en olla normal y media hora en olla a presión.      

Arroz Rojo: cocinar 1 taza de arroz en 3 y media de agua durante media hora en olla común o 10 minutos en olla a presión.          

Trigo Khorasan Kamut, Espelta, Centeno, Trigo:  1 taza de granos por 4 tazas de agua.  Hervir durante hora y media en olla convencional o media hora en olla a presión.   

          

Sémolas

Cous-Cous: hervimos 1 medida de agua, quitamos del fuego y agregamos 1 medida de cous-cous. Lo dejamos reposar tapado durante unos minutos.  Luego agregamos aceite o mantequilla y separamos los granos peinando con un tenedor.

Sémola de Maíz: cocinar 1 parte de sémola de maíz en 4 medidas y media de agua durante 25 minutos en olla normal o 7-8 minutos en olla a presión.

Sémola de Arroz: hervir 2 partes de agua por 1 de sémola de arroz por 20 minutos en olla convencional o 7 minutos en olla a presión.

Salvados

Se agregan directamente a zumos y yogures, leches vegetales, consomés, etc

Copos

Se pueden cocinar o utilizar igual que los salvados.

Calabaza Frita con Falso Cous Cous de Arroz y Garbanzos

¡Hola! Como ya sabrán aquellos que nos visitan a diario, nos encanta conversar con ustedes y que nos cuenten que van a cocinar con los ingredientes que llevan de La Buena Vida Ecotienda.  La pasada semana, nos entusiasmamos con una nueva forma de preparar la calabaza, nos sugirieron la cocinemos frita.  Investigando un poco más, supimos que es un plato típico andaluz, sobretodo en Málaga, en la región de la Axarquía.  En fin... vamos a la receta, la cual es una adaptación nuestra, teniendo en cuenta lo disponible en la nevera y en la despensa.  Aquí la foto de este manjar vegetariano, vegano y ecológico.

1 Calabaza ecológica mediana

Pan de Arroz y Garbanzos Ecológico de Panadería Ecológica Zapelia

Aceite de Oliva Ecológico Virgen Extra de Sierra de Yeguas Ecológico

2 Dientes de Ajo ecológico

1 Pizca de Comino, 2 cdtas. de Orégano, 3 Clavos de Artemis

Fleur de Sel de Guérande y Pimenta Bio de Artemis c/n

2 Cdas. de Vinagre Ecológico

Cortamos la calabaza en dados.  Calentamos 1 cda. de aceite de oliva en una sartén.  En la misma tostamos un par de rodajas de pan de arroz y garbanzos junto a los dientes de ajo pelados.  Con una batidora de mano preparamos el majado picando el pan, los ajos, las especias y el vinagre.  Ya tenemos el falso cous cous. Reservamos.  En la sartén agregamos el aceite restante y freímos la calabaza hasta que esté tierna y dorada, incorporamos el falso cous cous, corregimos de sal y pimienta y mezclamos un par de minutos a fuego medio cuidando que no se queme la preparación. Nosotros decoramos con unas hojas de hierba buena que terminaron de aromatizar nuestro plato.  El resultado ..... para que contarlo, ¡mejor prueben ustedes mismos!